Потому что никто никогда практически не проверял и не проверит, каков же "полный" сто-процентный потенциал. Зато полно теоретиков старающихся предложить побольше гипотез про мозг.
Сам термин "потенциал интеллекта" вообще не имеет смыслового значения, толи это о роде человеческом (тогда что с чем сравнивается?) толи о конкретных ученых которых кто-то препарировал толи в будущее заглянули и узнали какой потенциал бывает, толи просто набор букв в стиле кырлым-бырлым.
Кто вам это сказал? Это миф, который многие обсуждают.
Рекомендую вам послушать лекции Татьяны Черниговской, которая опровергает данное утверждение.