На этот вопрос нужно отвечать последовательно :)
Внутри стоимости ювелирного изделия существенную долю занимает художественная ценность. Это значит, что себестоимость материалов и даже себестоимость работы в сумме могут давать иногда и меньше половины итоговой стоимости изделия.
Бриллиант, т.е. огранённый алмаз оценивается по совокупности параметров - цвет, чистота, вес, качество огранки и облагораживание. Из-за разнообразия бриллиантов, бывают бриллианты и за тысячу рублей за штуку, и за десятки миллионов рублей за штуку.
Цветные драгоценные камни оцениваются по тем же параметрам и имеют, как правило, тоже довольно широкие границы вариантов цены конкретного камня.
Поэтому вполне может быть, что некое изделие с бриллиантом значительно дешевле изделия с цветным драгоценным камнем. Из-за вариативности цен на камни, плюс влияние наценки за художественную ценность.
Другое дело, если сравнивать огранённые, но неоправленные камни. В этом случае самые крупные выдающиеся бриллианты, как правило, дороже, чем самые крупные и выдающиеся по цвету цветные драгоценные камни. Конкуренцию тут бриллиантам составляет, пожалуй, только рубин. При этом, конечно же, просто некий бриллиант каких-то характеристик может быть дешевле, чем какой-то цветной драгоценный камень.