У меня телефон с версией Bluetooth 5.0, а смарт часы с 5.2, смогут ли они подключиться друг к другу?

Они смогут подключиться. Просто соединение будет не таким быстрым как с телефоном 5.2 и часами 5.2. По-сути для смарт часов никакой разницы не будет.