У кого всё в порядке с нервной системой: у тех, кто может уснуть при любом шуме или у тех, кто может спать только в полной тишине?

У всех. Дело привычки. Но вообще легче заснуть при тишине, так же как легче заснуть в темноте. Еще зависит от рода шума. Бывают привычные, шум с улицы, лай собаки, музыка доносящася от соседей или звуки стройки и бывают те, что вызывают беспокойство, которые выбиваются из привычной картины, например звук похожий на то как кто то открывает дверь, крики о помощи и т. д.