Если вы не планируете вести деятельность в декабре, то можно и не открывать ИП , чтобы вам не начислили страховые взносы за дни с даты открытия по 31.12.20.
Если откроетесь в январе, то вместе с регистрацией подаете заявление на УСН, после регистрации подаете на патент, который вступит в силу с даты его открытия. Период, который не попадет в патент (пока он проходит регистрацию) пойдет в счет системы УСН.