Котируется конечно, в армии тоже нужны специалисты, и аналогичная работа там коренным образом не отличается от гражданской. Совместимость тоже есть, оператор крана (моя ВУС :)) - он везде оператор крана. И если есть опыт на гражданке в какой-то сфере - вас первым туда и поставят. Стаж, как и опыт работы, подтверждается только соответствующими документами - записями в трудовой книжке, оригиналами трудовых договоров или договоров ГПХ. Однако, вооруженные силы - достаточно строгая и бюрократизированная организация, и если у вас нет документа о профильном образовании, то официальное место по этой специальности, какой бы стаж у вас не был, будет получить практически нереально (без учебки). Неофициально можно договориться, но в учебку походить все-таки придется.