Спирт плотнее воды. Почему тогда в бутылке с водкой он не опускается вниз при отстаивании?

Вода плотнее этилового спирта, если Вы говорите про водку. Плотность воды - 997, а спирта - 789.

Почему не происходит разделения фаз? Потому что образуются водородные связи между спиртом и водой.