Потому, что мы мыслим не сигналами и не нейронами, а образами.
Слово-это образ.
Потому, что наше сознание-это алгоритм обработки образов.
Можно точно так же спросить, почему мы видим предметы, ведь все вокруг это сигналы, фотоны попадающие на сетчатку, а все вокруг нас - длишь сочетание ядер и электронов.
Мозг все это декодирует в образы. Материальное внешнее преобразовывает в нематериальное внутреннее.
Мы не видим внешний мир напрямую, мы видим мир внутри себя и видим не материю, а нематериальные образы.
Надо признать, что мы алгоритм (программа) обработки информации.
И поступает к нам информация от внешней программы мира.
Или по другому, мир-исполняемая формула, мы тоже, скрипт в этой формуле. И наши организмы-тоже формулы, а жизнь - процесс исполнения программы генетического кода.
Как мы вообще можем осознавать себя?
Прочитайте 3 первые страницы Библии. Бытие1,2.3. Только без крестов и молений))). Как ни странно, там много интересного и есть ответ на ваш вопрос.