Если кратко ответить, то файл куки может содержать в себе любую информацию. Сам по себе это обычный текстовый файл, максимальный размер которого ограничен 4 КБ. Однако гораздо проще вместо записи ip, записать туда уникальный идентификатор пользователя (пример 56hggfgeb469e-209842-19e9-bd83aа5-b5e809f0016bd) и позволить серверу вытащить необходимую информацию из базы данных на основе предоставленного уникального идентификатора.