Собеседник иногда плохо слышит на айфоне xs, как будто бубнит или динамик закрыт, что это может быть?

Возможно загрязнился микрофон, если не слышат вас. Либо проблемы с микрофоном. Отнесите устройство в сервисный центр, там его почистят или скажут в чём причина проблемы.