Скорость снаряда, выпущенного из летящего самолета в направлении движения, будет выше скорости снаряда, выпущенного из орудия, находящегося в состоянии покоя?

Да, конечно. (Скорость снаряда относительно земли) = (Скорость снаряда относительно самолета) + (Скорость самолета относительно земли).

Если скорости снаряда и самолета равны, то скорость снаряда в этом случае удвоится.

Если же снаряд выстрелить против движения самолета, то его скорость нужно вычесть из скорости самолета. Скорости складываются как векторы.