Каждый раз начинаю ответы с того, что всё относительно, но это и правда так.
Все зависит от того хотите ли вы получить густой крем или плотные отдельные желейные слои ?
Если речь идёт о слоях то вам понадобится около 40 грамм животного желатина на литр или 10 грамм агар агара (предварительно разведённого в тёплой воде).
Если же вам нужен густой крем, то вы можете поделить эти количества на 2 или же вообще использоваться загуститель для сметаны, например такой продукт есть у компании Dr. Oethker.
Стоит так же учитывать жирность сметаны, чем жирнее сметана тем меньше загустителя понадобится.