это очень долгий процесс, часто камень добывали в другом месте и проходилось сначала доставлять камень, также замки старались строить на границах на холмах, что обусловлено тем временем
Каменное строительство в средние века длилось неопределённое время. Иногда каменную крепость возводили за считанные месяцы, например, Иван-город. Иногда строили и перестраивали столетиями. Например, Тауэр.