Вода у крысы в клетке должна находиться постоянно, установите специальную поилку и задача будет решена, захочет - попьет. Что касается еды, считаю, что лучше кормить 2 раза в день: утром и вечером, но учтите, что сначала хвостатенькие выбирают все самое вкусное, а потом уже все остальное и с этим ничего не поделаешь)