Вы можете сдавать сколько угодно предметов, хоть все возможные, никто не может этого запретить. Но другое дело - зачем? Ко всем предметам нереально подготовиться, даже для сдачи на минимум. Ну, хотя, если вы очень умный и способный, то все возможно! Но я бы не советовал. Не нужно выбирать экзамены на авось, это лишняя трата нервов. Определитесь с теми, в которых точно уверены и которые действительно будут нужны. Ну, математика базового уровня и русский язык обязательны, естественно.