Для полноценного ответа недостаточно данных.
Рискну предположить, что в данном случае владелец ежедневно выставляет какое-то количество настоящих шашлыков на витрину, чтобы привлечь гостей. В этом случае расчёт простой - посчитайте себестоимость ежедневной экспозиции, умножьте на количество ваших рабочих дней в году и сравните со стоимостью муляжа.
Если имеется в виду что-то иное - тогда для ответа необходимы дополнительные вводные.
Есть определённая статистика расходов связанных с презентацией блюд или их рекламой, кто как называет. Это... Читать дальше