Лучше всего мариновать его от 10 до 24 часов (причем несколько часов при комнатной температуре, затем в холодильнике). Но если этого времени нет, тогда пару часов при комнатной. :) Мы делали и так, и так. Получается вкусно , но чем дольше - тем мягче и нежнее шашлык.
виктор васильев, вкусненько?)