Конкретно с карасем не работал. Но судя по другой рыбе, могу вам посоветовать сократить по минимуму доступ воздуха в морозилке. Т.е. надо замотать ее в стрейч или в идеале завакуумировать. Размораживать более одного раза не рекомендуется. Влага будет выходить из рыбы и будет сухая. Разделите на несколько частей и доставайте, когда необходимо его будет готовить.