На вопрос "от чего это", ответ простой - когда человек напивается, вылазит наружу его естество,- то и плохое, и хорошее, что внутри человека есть. Именно поэтому один напьётся и делай с ним, что хочешь, он весь такой добрый, милый и пушистый, а другой, напившись, лезет в драку и цепляется к другим людям.
Что касается как помочь, то Вам нужно понять, что до тех пор, пока сам человек не поймёт, что это плохо и этого делать не нужно (употреблять алкоголь), поскольку ты вредишь сам себе - устойчивого долгосрочного во времени результата не будет. Поэтому в этом направлении (осознании самим человеком факта вредности употребления алкоголя) и нужно сосредоточить свои усилия, если Вы хотите человеку помочь. Только это может дать устойчивый позитивный результат.