Например, в буквальном смысле вытапливая воду из тех горных пород, где она (или что-то очень похожее на воду -- что это такое, вопрос пока открыт) обнаружена во вмороженном виде, буквально как минерал.
Ещё можно воспользоваться реакцией водорода с оксидами из грунта, но тут есть проблемка: водород на Луне присутствует в виде солнечного ветра, т.е. его поток практически повсеместный, но количество вещества не так чтобы очень велико и для получения каких-то разумных объёмов воды надо обрабатывать гигантские площади.
Поэтому первые реалистичные базы предполагается устраивать в приполярных районах Луны, где как раз и были обнаружены следы присутствия водяного льда.