Шум - понятие широкое. В смысле акустики, да, шум - это тоже звук. Звук - это любые акустические колебания, т.е. волны сжатия и разрежения среды, в том числе и шумовые, т.е. которые не несут в себе какой-либо сигнал или информацию.
Однако, шум может быть и в электрических или оптических сигналах, например. И в этом смысле шум не всегда звук.