Ответ однозначен - нет, Израиль не является государством апартеида.
Для более развёрнутого ответа надо для начала определить, что такое апартеид. На сегодня принято считать, что
апартеид это официальная политка сегрегации (разделения) граждан государства по какому-то признаку - расовому, религиозному, этническому и т.п. Под сегрегацией подразумевают ограничение в правах, всевозможные запреты для части граждан и т.д.
Говоря про апартеид в Израиле как правило имеют ввиду ущемление прав по отношению к арабам, что очевидно не так. Израильские законы предоставляют абсолютно равные права всем гражданам государства (*) независимо от расы, вероисповедания или национальности. Арабы имеют абсолютно все права - избирать и избираться, учиться в любых вузах, работать в любых отраслях, включая госслужбу, правительственные должности, армию и систему безопасности, судебную систему и т.д.
При этом есть несколько отдельных законов, которые можно с некоторой натяжкой считать "сегрегационными":
- Закон о бракосочетании. В Израиле отсутствует институт гражданского брака, что ущемляет права нерелигиозных граждан.
- Закон о военной службе. В Израиле граждане-арабы освобождены от обязательной службы в армии, что тоже как-то делит граждан по нац. признаку.
Эти законы всё равно не делают Израиль государством апартеида.