К уже опубликованным ответам можно сделать немало дополнений. Так, из числа млекопитающих, обитающих в засушливых регионах с высокой летней температурой, летняя спячка (диапауза), или эстивация, свойственна североамериканскому суслику, обитающему в пустыне Мохаве (Калифорния), тонкопалому суслику из Средней Азии, сенегальскому ежу из Африки. В летнюю спячку продолжительностью до месяца могут погружаться также крокодилы (в частности, южноамериканские кайманы), сухопутные черепахи: например, среднеазиатская и представитель североамериканских рептилий - пустынный западный гофер; амфибии: тигровая амбистома (Сев.Америка), африканская дождевая лягушка из семейства узкоротов; жаброногие рачки артемии - обитатели соленых озер (у этих рачков высыхание водоема переживают оплодотворенные яйца, т.е. здесь мы наблюдаем эмбриональную диапаузу). Помимо упоминавшихся авторами других ответов протоптерусов (4 вида африканских двоякодышащих рыб, которые могут "спать до почти полного высыхания тела"), следует также вспомнить южноамериканского чешуйчатника, или лепидосирена, которому также свойственна летняя диапауза в случае "превращения водоема в участок суши". Добавлю, что из наших видов рыб зарываться глубоко в ил и впадать в летнюю спячку способен обыкновенный вьюн.
Пустынный западный гофер
Африканская дождевая лягушка-узкорот
Лепидосирен
Рачок артемия
А в зимнюю спячку?
Насколько южное? Если речь идёт об жарких странах, экваторе, то там есть несколько видов древних рыб, двоякодышащих протоптеров, они при засухе впадают в спячку, как правило, ежегодно, но если вода не приходит, могут проспать и 4 года.