Если для себя, то с Анатомии человека по атласам Синельникова, с гистологии и медицинской химии(сначала неорганика, а потом органика) про органику хорошо написал Губский. также медицинская биология.
эти предметы помогут вам понять на базовом уровне такой сложный механизм как человек.
А лучше всего поступить в мед и вам там скажут что учить.