Здравствуйте. Чтобы на практике понять, как работает блокчейн, то попробуйте Blockchain Demo, если же вас больше интересует сама технология блокчейна, то книга Мелани Свон «Блокчейн» может стать основным учебником, поскольку она подробно описывает все варианты использования технологии.