Конечно рисуют. Например подготовительные этюды к картинам. Крупные работы не рисуют,потому что гуашь сильно блекнет,по сравнению с маслом,и не такая удобная(невозможно делать мягкие переходы,все мазками)
Преподаватель в художественной школе сам часто работал гуашью,делая какие-либо небольшие этюды,или же показывая ученикам процесс работы
если не компетентна в области гуаши,не учи других
полная чушь видимо тебя плохо учили