Без конкретнык цифр и ссылок на исследования об этом утверждении нельзя ничего сказать.
В предыдущем комментарии про лимон говорится, что он практически не содержит витамина C через две недели, а вика говорит, что в 100 граммах лимона 64% от дневной нормы и в вике есть ссылка на первоисточник.
И к тому же куда они денутся эти витамины? Вытекут? Разрушатся? С какой стати? Их же не подвергают температурному воздействию, зелень вообще охлаждённой держат
английская вика вполне ок и там всегда ссылки есть, можно проверить