За все страны сказать не смогу, но попробую описать ситуацию в Швеции. Строго говоря, туристическая виза не даёт Вам право работать в стране; для этого необходимо оформить специальную рабочую визу либо получить разрешение на работу. Не стоит забывать, что туристическая виза даёт возможность пребывать в странах Шенгена не более 90 дней в течение 180 дней - другими словами, проведя в Швеции, Дании или Норвегии три месяца, Вы обязаны будете покинуть любую из этих стран и ждать начала следующего 180-дневного периода.
Это в теории и официально. На практике же порой получается так, что люди, въезжая в страну по туристической визе, остаются в ней и находят работу - правда, в таком случае как Ваше пребывание, так и Ваша работа будут нелегальными, и Миграционная служба сможет в любой момент выслать Вас из страны и внести Вас в чёрный список.
Есть ещё один вариант: ряд кафе и ресторанов, например, готовы взять на временную подработку человека с туристической визой (особенно в туристический сезон), но такой вариант тоже по сути незаконный и по истечении срока действия визы Вам всё же придётся покинуть страну.
Однако, имея туристическую визу, вполне возможно искать работу в Швеции. Например, Вы можете связаться с потенциальными работодателями, пройти собеседования, договориться о приёме на работу и т.п. - это самый реальный и легальный способ найти работу в Швеции, имея туристическую визу (которую, к слову сказать, всё равно придётся потом переоформить на рабочую).
Я думаю на сбор ягод можно устроиться в сезон. Помню читал о забастовках китайских и вьетнамских рабочих на сборе ягод. Вряд ли они там работали законно.