Рабочие должны убирать грязь, мусор в подъезде, квартире, который остаётся после их ремонтных работ? Есть ли какие-то сноски на закон в таком вопросе?

Никто никому ничего не должен.

Чтобы избежать некрасивых историй,договаривайтесь сразу обо всем еще до начала работ.Ну или составляйте договор.

Если без договора,то вопрос решаете деньгами:удержите 5-10% от стоимости работ до тех пор,пока мусор не будет убран.