Вопрос в том, что Вы хотите доказать? Потребление воды Вами и проживающими рядом с Вами, производится регулярно. Вы хотите доказать, что Вы не потребляете воду вообще? Нужно уточниться по вопросу. Показания водоканал может указать, но вы должны доказать не достоверность Вашей подписи, а отсутствие потребление воды, в предъявленных Вам объемах. Не докажите, взыщут по полной.