смотря в каком приложении. Телеграм по умолчанию так и делает. А вот вконтакте наоборот должен записывать с наушников(кстати в sova v re реализовано отключение этой функции). При звонке считается, что телефон вы от усталости рук положите в карман, поэтому с наушников запись будет четче