При расшифровке datamatrix от Честного Знака я вижу обязательный номер GTIN, что дает этот номер, и какую полезную информацию он несет?

GTIN - Это глобальный номер товарной позиции (штрихкод товара).

С помощью него можно определить к какой товарной позиции можно отнести конкретную единицу товара, т.е. идентифицировать товарную позицию где-либо в мире. Присваиваться он может только одному конкретному товару. Никакой информации о товаре он в себе не содержит.