Настройки-Уведомления-Музыка-убрать галочку с предупреждения "Заблокированный экран". и больше не будет включаться при переключении песни. У меня тоже Айфон 11
Не помогает ((
Такая проблема у меня началась после удаления профиля бета тестирования прошивки iOS. Жутко бесило. После установки профиля обратно проблема устранилась. У меня iPhone 11. Удачи!