Это касается не всех грибов, а только условно съедобных. Например грузди, чтобы удалить чрезмерную горечь. Опята, чтобы избавится от линей слизи. Так же ряд других грибов.
Съедобный грибы не нуждаются в предварительной обработке. Например белый гриб или шампиньоны можно слегка обжарив есть.
Ваш Центр пищевых технологий^ www.food2000.ru
ТУ на производство продукции с содержанием грибов: https://food2000.ru/tu-grib-assorti