У тебя в окошке Game стоит разрешение Free Aspect, что означает, что камера в игре подстраивается под случайный выбранный размер окна в твоем редакторе.
В билде ты выбрал конкретное разрешение окна, из за чего ширина камеры на сцене изменилась и следовательно она видит разные области.
Самое простое что можно сделать, это поменять режим Free Aspect на целевое разрешение твоего приложения.
Классическое разрешение большинства устройств FullHD
1920 x 1080 пикселов.
Задай его в окошке Game и билд собирай под него-же, и будет все корректно.