Тут есть несколько нюансов. Во первых, вы проверяли, есть ли задержка в самом звонке? Если смотреть, как участник, а не через OBS. Нельзя исключать вариант, при котором задержка на стороне удаленного участника. Во вторых, задержка статичная или плавающая? Если плавающая - то это скорее качество интернет соединения.
Статичная может быть как раз по причине захвата звонка из Zoom в OBS. Не очень понятно, как вы его захватываете (ndi, или как внешний экран через конвертер, или еще как-то), но попробуйте поменять схему.
Ну и в компенсации задержки программно в OBS по факту нет ничего плохого.