Я далеко не психолог. Очень далеко. Но считаю, что любому человеку нужно дать возможность самому определять свои вкусовые предпочтения, как это делают во всем цивилизованном мире, естественно посыпая это все горсткой должного воспитания и приучивания к манерам. Религию, музыкальные предпочтения, одежду, хобби, секции(не отправлять на бальные танцы, если он хочет учиться играть на гитаре, не заставлять ходить в художку, если рисовать ребенок не предрасположен) и в том числе - вкусовые предпочтения в еде.
Нельзя заставлять мясоеда не есть мясо, и вегетарианца есть его. Это бесчеловечно. И ребенок должен сам понять - кем он хочет быть. Выберет он вкусный стейк или изысканный салат. В любом случае, его право.