Правда ли то, что вещь обесценивается если она в больших количествах (при условии, что у всех этих вещей, одинаковые качества)?

Ценность - это особое внимание мозга к предмету.

На любое внимание тратится драгоценная психическая энергия, которую мозг стремится экономить.

Поэтому, когда чего-то (даже очень важного для жизни) в избытке, то мозгу проще сэкономить ресурсы на внимании (отношении как к ценности) к этому объекту.

К примеру, без воздуха человек не может прожить и пяти минут. Но, так как его всегда и везде достаточно, то, обычно, люди не относятся к нему как особой ценности.

Исключения составляют только психологические травмы.

К примеру, когда человек в детстве столкнулся с сильным голодом (блокада Ленинграда), то его мозг запоминает, что важнейшей ценностью (дефицитным товаром) является еда. 

И такой человек уже повзрослев продолжает жить по своей детской программе - повышенно беречь и ценить еду, даже, если ее уже много.

Поэтому, чаще всего, человек ценит то, чего в его жизни мало и к чему он приложил больше усилий.