На самом деле ничего хитрого - это обычная инъекция через шприц в мясо, но только инъекция не с водой, а с рассольной смесью. Вода все равно вытечет, а при заморозке повредит волокна мяса.
Таким образом мясо с рассольной смесью становиться нежнее, но, к сожалению, некоторые производители в погони за прибылью не знают меры.