Нет, неправда.
Метаболизм - это процесс получения и потребления энергии.
Есть некий базовый уровень потребления энергии. Работа сердца, дыхательных мышц, мозга, внутренних органов. Если в организме не хватит энергии на базовый метаболизм - он умрет. Если организм потребляет больше энергии чем получает - он начинает тратить внутренние жировые запасы. Если они кончились - организм начинает съедать мышцы и внутренние органы.
И организму глубоко плевать, на сколько калорий вы там съели. Ему мало - и все. Жрем мышцы.
Посмотрите на фото анорексичек https://fishki.net/3100585-camye-znamenitye-zhertvy-anoreksii.html