Знать нужно то, что антропология бывает разная: физическая, социально-культурная, философская, и все эти направления изучают человека с разных сторон. Стоит определиться с тем, что Вам интересно.
Из литературы по социальной атропологии советую Э. Б. Тэйлора "Антропология: Введение к изучению человека и цивилизации", "Структурную антропологию" Клода Леви-Стросса, работы Марселя Мосса, в особенности очерк "О даре". В России социальная антропология не так распространена, уклон сделан на изучение первобытных обществ. Можно почитать Максимова.
Насчет физической антропологии много не скfжу, разве что припомню Петри и журнал "Вопросы антропологии".
Начало началам стоит положить учебником по истории первобытного общества.