Какую книгу про управление запасами на предприятии вы бы посоветовали?

К сожалению, по управлению запасами и закупками одной книгой не обойтись.

Есть классические книги:

1. Бауэрсокс Дональд Дж. и Клосс Дейвид Дж. Логистика: интегрированная цепь поставок. 2-е изд./ пер. с англ.  М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2005.  640 с.
2. Рыжиков Ю.И. Теория очередей и управление запасами.  СПб: Питер, 2001.  384 с.
3. Сток Дж.Р., Ламберт Д.М. Стратегическое управление логистикой: пер. с 4-го англ. изд.  М.: Инфра-М, 2005.  797 с.

Но есть и более современные

1. Баррат Кристофер, Уайтхед Марк Покупки для бизнеса. Что такое снабжение и управление поставками  М: Олимп-Бизнес, 2008.  224 с.
2. Рудзки Р.Э., Смок Д. Э., Кацорке М. , Стюарт-мл. Шелли Эффективное снабжение. Простые и надёжные способы снижения издержек и повышения прибыли  М.: Гревцов Паблишер, 2008.  304 с.
3. Джон Шрайбфедер Эффективное управление запасами/ пер. с англ.  2-е изд.  М.: Альпина Бизнес Букс, 2006.  с. 304
4. Шиков В.О. Управление запасами. Грузоведение/Учебное посо-бие – М.: 2018 г. – 358 с.

Если есть желание или необходимость быть в курсе новейших разработок в этой области, - необходимо читать специализированную литературу и прессу.