В своё время очень зашёл цикл «Хроники Амбера» Роджера Желязны. Настоятельно рекомендую ознакомиться с данной серией. Первые пять книг про Корвина практически фентезийный эталон, последующие про его сына Мерлина уже, как мне кажется, слабее, но всё же достойные.
Вроде как даже запускали в производство сериал, но что-то ни слуху ни духу.
Алекс Орлов цикл книг про Каспара Фрая: "Меч, дорога и удача", "Крылья Огненных драконов"...и тп. Очень интересная серия книг!
Ещё есть Дэвид Гейдер: "Украденный трон"...
Терри Гудкайнд и его "Правила Волшебника" !! Увлекательная серия книг, во многом напоминает "Ведьмака". Очень рекомендую, уверен Вам понравится.
В свое время с огромным удовольствием прочитал тетралогию Тэда Уильямса Память, Скорбь и Терн (у нас издавалась под названием Орден Манускрипта). С ведьмаком сравнивать трудно, но мне кажется, что книга посильнее Сапковского.