Случается так, что фильмы, интересные, например, широкому кругу зрителей, с точки зрения актерского мастерства "попсовые", то есть не дают возможности актеру полностью раскрыть свой образ и потенциал как профессионала.
Ответами на поставленный вопрос могут быть два:
Непопулярные и неизвестные фильмы (если они таковыми останутся после участия в них знаменитостей) - вызов для актера, способ показать себя и свой талант с другой стороны, либо фильм, интересный с точки зрения режиссуры.
Всем нужны деньги. Длительная активная карьера бывает не у всех. Кого-то могут просто перестать звать на роли. Поэтому актеры стремятся пользоваться предоставленными шансами.