Хотел было сначала попридираться к терминам "желтый свет"/"желтый цвет", но не стал :)
Короткий ответ (расписывать здесь особенности цветовых пространств и моделей не вижу никакого смысла):
потому что в первом случае это аддитивное смешение цветов, а во втором (вы точно уверены что получится жёлтый?) , если вы имели в виду "обычные" краски — субтрактивный синтез цвета.
Ну и в первом случае цвет, строго говоря не желтый, он остается красным и зеленым, просто наши глаза и мозг устроены так, что при одинаковом уровне возбуждения рецепторов сетчатки, мозг интерпретирует это как "я вижу что-то желтое".
Примерно так:
За длинным и подробным ответом советую всё же обратиться к энциклопедиям.
А за коротким и увлекательным сюда:
https://www.youtube.com/watch?v=FlYh4CwyBbQ
PS: кстати, подскажите кто-нибудь что и как нужно сделать, чтобы в комментарии была не ссылка на видео, а само видео?