Потому-что на латыни железо называется Ferrum. Отсюда Fe. А латынь с греческим до сих пор используется для именования чего бы то ни было в науке. Именно латынь и греческий, а никак не английский, из которого современные сетевые пустописцы сделали источник загаживания русского языка.