Потому, что "всё" определяется через другое. Посмотрите словарь - каждое слово определяется другими словами. Все таким образом относится к другому.
А в науке и вовсе "всё" определяется через единицы измерения. Длина через прикладывание линейки, время через подсчёт тиков. И так далее. Так всё устоено.
Метрология называется.