Ну во-первых не все
Во-вторых - да потому что так они подойдут в большинство квартир
Цитирую Гугл:
"В среднем, этот параметр(высота потолков в России) колеблется в пределах 2,4–3,2 метра. Минимальная высота потолка определяется СНиП как 2,5 м. Такие потолки характерны для хрущевок. В новостройках их минимальная высота составляет 2,6 метра. А в элитных домах она может быть более 3 м."
То есть высота штор в три метра подойдёт в практически любую квартиру
При желании можно подшить, ведь это всяко проще чем удлинить двухметровые
А для людей с нестандартными потолками (у меня около пяти метров, например) есть только один вариант - шить с нуля