Сейчас практически все сайты сообщают посетителю, что используют файлы cookies, так как они содержат персональные данные пользователя. Поэтому для соблюдения правил, сайты обязаны оповестить об этом пользователя и разместить ссылку на "политику конфиденциальности".
Благодаря файлам cookies сайт запоминает информацию о посетителе, его действиях, если есть личный кабинет, то данные для входа текущей сессии. При перезагрузке страницы или ухода с сайта, полученные данные сохраняются на стороне пользователя и при следующем визите сайт идентифицирует посетителя, как повторный заход, а не как нового пользователя. Куки также часто используют в маркетинговых целях для показа предложений, основанных на действиях и предпочтениях посетителя.
Удалять каждый день такие файлы не обязательно, но если кроме вас кто-либо использует ваш ПК, то лучше и время от времени чистить cookies. Бывает, что страница какого-то сайта работает не корректно или отображает устаревшую информацию, в таких случаях также можно очистить историю и cookies вашего браузера.