Потому что в носу нет рецепторов для воды (все вещества, запах которых мы чувствуем, реагируют с рецепторами запаха в верхней носовой раковине). Аналогично, во рту нет вкусовых рецепторов для воды, но без воды (или слюны) в принципе невозможно вкусовое восприятие, это связано с особенностями строения языка. Попробуйте пробежаться пару километров и положить на пересохший язык сахар, вы удивитесь.
Вода - это базовое и очень значимое вещество для организма, ее так много (особенно в слизистых оболочках носа и рта), что даже если мы были способны ощущать ее вкус и запах, то ничего бы не почувствовали, потому что привыкли к ней.
А что будет, если сахар положить?
"Вода имеет свой запах, но не пахнет". Браво.